ブライダル 神戸のプロ
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ですから、たとえ集まっていただく皆さんの負担を少しでも軽くしようという考えであっても、最初からお金を出してくださいと言わんばかりの会費制披露宴は、披露宴本来の考え方からすれば、なかなかなじみにくいものです。
従って、そのへんのところをどれだけきちんと説明できるかが、披露宴を理解して実際にやっていただけるかどうかの大きなカギになります。
「とにかく形だけでもやってもらえればいいんだ」という考え方では、本当の意味での披露宴になりにくいのです。
そのことをホテルマンはきちんと自覚して、お客さまに伝えてほしいのです。
その上で、相互扶助の考えのもとに、お招きを受けた人たちは、「二人だけに金銭的な負担をかけては申し訳ない。何かと物入りのときだから」という考えから、祝う心 という形でそれぞれのお付き合いの程度に応じてお包みを用意するわけです。
一般的に、友人なら2万円ぐらい、上司や先輩なら2万13万円ぐらい、親せきなら3万15万円ぐらいです。
お招きする方々のバランスによっても異なりますが、だいたい1人平均2万7000から13万2000円ぐらいの範囲でお祝い金が集まるのが一般的です。
若い人がお祝い事に出席する回数は、未婚の男女で平均すると3年に3回ぐらいになりますから、お祝いをする立場に立ったとしても、3年で6万1m万円ぐらいの負担になります。
仮に300万円の年収の人でも、3年で900万円ぐらいの年収になるわけですから、3年間でその聞の収入の1%にも満たない金額ということになります。
ですから、「友人の披露宴に出たことのある人ならおわかりいただけると思いますが」と前置きして、「この金額を失うことよりも、友人の披露宴にお招きをいただかなかったほうが寂しいという考え方のほうが自然になります」と説明できるわけです。
しかもそのお金は、ただお祝いとして友人に差し上げるのではなくて、「せめて自分たちの飲み食い分ぐらいは」という気持ちで飲食費を負担するものですから、なおさら無駄とは考えにくいものです。
毎年、子供に渡すお年玉でも、5000から１万円が当たり前になってきたといわれるこのご時世に、大切な友人の、しかも一生に一度の披露宴にお招きを受けて、自分の飲み食いする分に相当する2万13万円のお金を惜しいという若者はいないのです。
ですから、その考え方をしっかりと説明する必要があるわけです。
そして、それを受ける形でおもてなしをする心が生まれてくるわけです。
例えば、お料理で1万3000円前後、飲み物で3000円前後、引き出物で4000から15000円ぐらいというように、いただいたご祝儀を分けるような感じで説明すればいいわけです。
そのとき大切なことは、「昔のようにお祝いは2倍返しと考えている人が多いようですが、今はそんなことはしない」ということです。
だから、思っているほど新たな費用はかからないということをきちんと説明する必要があるのです。
その上でお二人の予算に合わせて、お料理と引き出物の費用を決めます。
わざわざ皆さんに集まっていただくのですから、そのお礼として頂いたお祝いよりご予算をプラスするのかどうかという確認をするわけです。
間違っても人生最初のスタートを、ネコババ から始めたのではよくないということを、きちんとアドバイスをさせていただくことです。
従って、披露宴は、「お招きする心」「お祝いする心」「おもてなしする心」の三つの「心」が通い合うことが大切なことになるのです。
三つの「心」のハーモニーが、幸せな生活をスタートさせるためのキーワードになるわけです。
目標設定をはっきりさせることが大切披露宴の組数を増やすことを目標にすることは大切なことです。
でも、組数が多ければ多いほどよいのだと単純に考えたのでは、戦略とはいえません。
目標に手が届かなければ、それに伴う出費に無駄が生じるからです。
ですから、赤字になっている金額、これまで取れていた件数、地域での披露宴組数などから目標にする件数をきちんと割り出して、実現しなければいけない目標を定めるのです。
披露宴のターゲットは、一般的には通勤可能圏内です。
その人口のおよそ8%の組数が、1年間にその地域で結婚する人たちの数になりますから、披露宴を受注できる最大キャパシティーはそれ以下ということになります。
そして、自分のホテルの披露宴の売り上げのおよそ印%が粗利益になります。
コンペティタ−のことを考えた上で、前期の赤字の金額がいくらか、そのうちのいくらを披露宴で取り返すのか、はっきりとした目標を立てる必要があります。
そして、これまで取れていた件数にこだわらず、思い切った件数獲得目標を立てるべきなのです。
その場合大切になってくるのが、会場取りの問題です。
私はこの会場取りのことを「キャパシティーづくり」と呼んでいますが、年間の披露宴の目標を立てたら、直ちに具体的なキャパシティーづくりを始めなければなりません。
この作業を怠れば、目標設定が全く無意味なものになってしまいます。
宴会場の枠取り、すなわちキャパシティーづくりはとても大事なことであり、宴会場の使用の仕方を単純に先決優先主義で決めてはいけないのです。
重要事項優先主義で決めなければ、収益改善は不可能になってしまいます。
そのためには、まず過去の経験から最も披露宴が取りやすい日時を、目標の数より51m%余分に会場取りして、披露宴獲得のため押さえておく必要があります。
佳い日は少なくとも半分以上の会場で1日3回転を目指す大安や友引の土・日曜日もしくは祝日は、思ったより少ないものです。
まして3月6月9月などの7カ月に集中してしまうのが披露宴という商品の特徴です。
そうであれば、佳い日は全部合わせても土・日・祝日の大安や友引の日は初日前後しかありません。
-年365日のわずか10%にも満たないのです。
披露宴以外の宴会は取らないことはもちろんのことですが、それ以外にこの日は、すべての会場の半分以上は1日3組の披露宴を獲得したいものです。
午前日時と日時半にスタートを切って、1組の披露宴の時間は2時間半、そして10分のドンデン返しで、2回目は午後2時と2時半にスタートし、3回目は1時間のドンデン返しの後5時半と6時のスタートということが標準になります。
もちろん、地域や、土・日曜日によって時間は若干ずれますが、大ざっぱに言えばそうなります。
ここで大切なことは、披露宴の演出そのものではなく、初分のドンデン返しにあらゆる工夫と努力をして、その時間を縮める方法を考えることです。
もちろん、披露宴そのものを2時間半で感動的に進めていくということも大切なことですが、このドンデン返しに工夫がなければ、1日1会場3回転はおぼつかなくなり、年間を通じて披露宴の数を増やすことは不可能になってしまいます。
ぜひこのことをしっかりと認識してほしいのです。
2回目の披露宴に合わせて、1回目のレイアウトをすることはもちろんのこと、ドンデン返しの時間に合わせたマンパワ−の配置や、披露宴の途中でさりげなく下げ膳を進めていってドンデン返しの時の時間を短縮するなど、現場の知恵と工夫が必要です。
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