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Entrées
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- Panier à l'antillaise
- Salade landaise
- Salade du pêcheur
- Salade de la Guadeloupe
- Chêvre chaud sur lit de salade
- Assiette du jardinier
- Salade d'auvergne
Entrées chaudes
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- Escargots
- Acras de morue
- Cassolette de fruits de mer
- Crabe farci
- Oeufs pochés sur ses épinards
- Gambas façon du chef
- Oeufs cocotte au foie gras
- Boudin à l'antillaise
Les plats .
- Coeur de Rumsteck au poivre
- Gambas à l'antillaise
- Andouillette sauce moutarde à l'ancienne
- Colmbo à l'antillaise
- Confit de canard
- Tagliatelles du chef
- Filet de boeuf Roquefort
- Coquelet à l'antillaise
- Entrecôte beurre maître d'hôtel
- Saumon en papillote
- Dorade Royale frite ou court-bouillon à
l'antillaise
Les desserts .
- Bananes flambées
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